Salgbare ris er generelt i form af hvide ris, men denne type ris er mindre nærende end parboiled ris. Lagene i riskernen indeholder størstedelen af de næringsstoffer, der fjernes under polering af hvide ris. Mange af de næringsstoffer, der er nødvendige for fordøjelsen af hvide ris, fjernes under formalingsprocessen. Vitaminer som vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og flere andre næringsstoffer, nemlig kalium, fosfor, magnesium, jern, zink og kobber går tabt under forarbejdningen (fræsning/polering). Der er generelt ringe ændring i mængden af aminosyrer. Hvide ris er beriget med mineraler og vitaminer i form af pulver, som vaskes ud under rengøring med vand før tilberedning.
Parboiled ris dampes før fjernelse af skallen. Når de er kogt, er kornene mere nærende, fastere og mindre klæbrige end hvide riskorn. Parboiled ris fremstilles ved en proces med iblødsætning, trykdampning og tørring før formaling. Dette modificerer stivelsen og tillader tilbageholdelse af mange af de naturlige vitaminer og mineraler i kerner. Risene er normalt let gullige, selvom farven skifter efter kogning. Tilstrækkelige mængder vitaminer (B'er) optages i kernen.
Den traditionelle parboiling-proces involverer udblødsætning af rå ris natten over eller længere i vand efterfulgt af kogning eller dampning af de gennemblødte ris for at gelatinisere stivelsen. De parboiled ris afkøles derefter og soltørres før opbevaring og formaling. Moderne metoder medris parboiling maskinerindebære brug af et varmt vand i blød i et par timer. Parboiling gelatiniserer stivelsesgranulatet og hærder endospermen, hvilket gør den gennemskinnelig. Kridtholdige korn og dem med kridtagtig ryg, mave eller kerne bliver fuldstændig gennemskinnelige ved parboiling. En hvid kerne eller centrum indikerer, at processen med parboiling af risen endnu ikke er afsluttet.
Parboiling gør forarbejdning af ris i hånden lettere og forbedrer dens næringsværdi og ændrer dens tekstur. Manuel polering af ris bliver lettere, hvis risene er blevet parboiled. Det er dog sværere at bearbejde mekanisk. Årsagen til dette er olieagtig klid af parboiled ris, der tilstopper maskiner. Formaling af parboiled ris udføres på samme måde som hvide ris. Parboiled ris tager kortere tid at koge, og de kogte ris er fastere og mindre klistrede end hvide ris.
Kapacitet: 200-240 ton/dag
Formaling af parboiled ris bruger dampet ris som råmateriale, efter rengøring, iblødsætning, kogning, tørring og afkøling, tryk derefter på den konventionelle risbearbejdningsmetode for at fremstille risproduktet. De færdige parboiled ris har fuldt ud absorberet risens næring og har god smag, også under kogningen dræbte det skadedyret og gør ris nemme at opbevare.
Indlægstid: 22-2-2024