Den bedste temperatur til majstørring i en majstørrer.
Hvorfor skal temperaturen påkorntørrerblive kontrolleret?
I Heilongjiang, Kina, er tørring en vigtig del af majsopbevaringsprocessen. På nuværende tidspunkt bruger de fleste kornlagervirksomheder i Heilongjiang-provinsen tørretårne som majstørremaskiner. Dog påvirker tørremetoder og nogle eksterne faktorer ofte majskvaliteten. For det første er strukturen af tørretårnet urimelig, hvilket forårsager døde hjørner i tørrerummet, hvor majsen opvarmes, hvilket resulterer i ujævn tørring; for det andet kan den måde, hvorpå majsen kommer ind og ud, let forårsage skade på majsen; tredje, tørreventilator af den eksisterendemajstørrersuger ofte højtemperatur røggas og gnister ind i rørledningen, brænder majsen, producerer brændte korn og påvirker majsens kvalitet; For det fjerde brænder det eksisterende tørretårn hovedsageligt råkul af under tørreprocessen. De fleste af disse rå kul er ikke blevet behandlet på nogen måde. Når de brændes i en håndbrændt ovn eller en maskinbrændt ovn, forurener højtemperatur-røggassen majsen.
Tørringsprocessens indvirkning på majskvaliteten
Hovedformålet med tørring er at reducere fugtindholdet i majs i tide for at sikre sikker opbevaring. I denmajstørringsproces, majs fjerner ikke kun en stor mængde fugt, men ødelægger også den iboende kvalitet af majs til en vis grad. Hovedkomponenterne i majs er stivelse, protein og fedt. Når tørretemperaturen er for høj, vil stivelse og protein gelatinisere og denaturere og dermed miste deres oprindelige næringsstoffer. Derfor er kontrollen af tørretemperaturen afgørende for kvaliteten af majs.
Indvirkning på stivelse
Stivelsesindholdet i majs er 60% til 70%, og stivelse er sammensat af stivelsesgranulat af forskellige størrelser. Generelt er stivelse uopløselig i koldt vand, men opløselig i varmt vand. Stivelse vil svulme efter opløsning i vand. Ændringen er ikke tydelig under 57°C. Når temperaturen overstiger 57°C, især når tørretemperaturen er for høj, kan majsstivelse gelatinisere (udseende brændt), strukturen vil ændre sig, viskositeten af dampning vil falde, det er ikke let at danne en kugle, smagen vil gå tabt, når den spises, vil smagen afvige, og der vil være et klæbrigt billede, hvilket resulterer i et fald i majskvalitet.
Indvirkning på protein og enzymer
Proteinindholdet i majs er omkring 11%. Det er et hydrofilt kolloid med stærk varmefølsomhed. Majs vil denaturere ved høj temperatur, og dets evne til at absorbere vand og svulme vil falde. Jo højere temperatur, jo større grad af denaturering. Temperaturen bør kontrolleres nøje under tørring, hvilket er nøglen til at bevare nedbørskvaliteten. Enzym er et særligt protein. Majs er et korn og en levende organisme. Alle dets biokemiske processer katalyseres og reguleres af forskellige enzymer. Aktiviteten af enzymer stiger med stigningen i temperaturen. Men når temperaturen overstiger 55 ℃, begynder enzymernes aktivitet at falde. Hvis temperaturen fortsætter med at stige, kan enzymet denaturere, og dets aktivitet vil blive ødelagt.
Indvirkning på fedt
Fedtet i majs ændrer sig ikke væsentligt under 50 ℃. Hvis temperaturen er over 60℃, vil fedtet blive harskt på grund af oxidation, og fedtet nedbrydes til fedtsyrer. Højere tørretemperatur vil øge fedtsyreværdien af majs. Majs med højt fedtsyretal er ikke nemt at opbevare, og smagen bliver sur og kvaliteten forringes.
Påvirkning af cellulose
Cellulose er et vigtigt polysaccharid i majs. Fiberindholdet i tørret majs falder med stigningen i tørregraden, fordi for høj temperatur vil producere svidning, fiberindholdet vil falde, og noget af fibrene vil blive omdannet til furfural. Derfor er kontrollen med brændte kerner streng i alkoholindustrien, fordi furfural produceret i brændte kerner vil reducere oxidationsværdien af alkoholprodukter og påvirke alkoholens kvalitet.
Indvirkning på vitaminer
Vitaminerne i majs omfatter A, B, E, D og C. Når temperaturen overstiger 50 ℃, vil vitamin E, B og C ændre sig. Derfor bør tørretemperaturen kontrolleres under tørringen. Hvis temperaturen er for høj, vil vitaminerne blive ødelagt af høj temperatur.
Indvirkning på udseendets kvalitet
Praksis har vist, at den generelle korntemperatur under 50 ℃ har ringe effekt på farven og smagen af majs; når korntemperaturen er mellem 50 og 60 ℃, bliver majsfarven lysere, og den oprindelige duft er stærkt reduceret; når korntemperaturen er over 60℃, bliver majsen grå og mister sin oprindelige sødme. Hvis tørretemperaturen ikke er godt kontrolleret under tørringsprocessen, vil der blive produceret et stort antal brændte korn, eller fugtindholdet i nogle korn vil være for lavt, hvilket vil få majskornene til at knække under transport eller levering, hvilket øger antallet af ufuldkomne korn, og være intolerant over for opbevaring, hvilket påvirker kvaliteten af majs.
Indlægstid: Jan-02-2025