Fra avl, transplantation, høst, opbevaring, formaling til madlavning, vil hvert led påvirke riskvaliteten, smagen og dens ernæring. Det, vi skal diskutere i dag, er effekten af risformalingsprocessen på riskvaliteten.
Efter afskalning bliver risene til brune ris; At fjerne det røde klidlag og kimen på overfladen af de brune ris og bevare det lækre lag er processen med risformaling, sagde vi. Efter formaling af ris præsenteres de hvide ris foran vores øjne. Og denne risformalingsproces med "drejning af hvide ris" involverer mere formaling eller mindre formaling, hvilket er meget vidende, niveauet af risformalingsteknologi kan også ses her.
Hvorfor siger vi det? De brune ris efter fjernelse af skallerne har et lag rødt klid på overfladen; under dette klidlag er et lækkert lag med rige næringsstoffer. Den fremragende risformalingsteknik er processen med kun at fjerne det røde klid, men ødelægge ernæringen af hvidt lækkert lag så lidt som muligt. Hvis risene er overkværnet, fræses det nærende, velsmagende lag også væk, hvorved det "hvide, pæne stivelsesholdige lag" blotlægges. Folk, der ikke ved meget, vil tænke "wow, denne ris er virkelig hvid, og kvaliteten er virkelig god!" Det er dog flot, næringsstofferne reduceres og kvaliteten forringes. Over-formalet ris har et stivelseslag på overfladen, ved tilberedning vil stivelsen bundfældes og synke til bunden af gryden, når den opvarmes af vand, hvilket resulterer i en pastagryde. Endnu mere er smagen af kogte ris stærkt reduceret. Derfor er de ris, der især er hvide i farven, ikke ris af høj kvalitet, men overdreven sleben ris. At købe naturlige hvide ris er det rigtige valg.
Posttid: Mar-10-2023